在日料中山葵醬，或者芥末醬是非常常見的，很多人都認為山葵醬和芥末醬是同一種東西，因為二者味道相同，但是在頂級日料中卻都是使用的山葵而非芥末，這是為什么呢？

你知道嗎，我們就著壽司吃的芥末醬，其實并不是芥末，而是味道相似，卻便宜很多的辣根；而頂級日本料理用的“芥末”，其實也不是芥末，而是味道相似，卻貴的要死的山葵，差不多要八百多塊人民幣一斤。請問這個山葵醬，為什么這么貴呢？
你肯定會對芥末印象深刻，吃壽司或刺身時蘸一點芥末會讓口感更加豐富，而第一次吃它的人，可能會覺得這味道強烈得令人有些措不及防。
曾幾何時，芥末也成了整人利器。
這芥末到底是啥東西，為什么吃多了會有直沖口鼻眼的刺激感呢？芥末，又叫西洋山芋菜，芥辣粉，最早是一種貴族才能享用的調味料，一般分為黃芥末和綠芥末兩種，黃芥末起源于中國，古人們把芥菜種子磨成粉，加一點水醋或酒，不斷攪拌就做成了芥末醬，而綠芥末，則起源于日本。
綠芥末就是用山葵根磨成細泥做成的。不過，我們平日里吃到的綠芥末其實都是“假貨”，它們其實是添加了食用色素的辣根醬。就算是在日本，95%的芥末也不是真的，而即便是真的芥末醬里頭，山葵也只占了原料的1%。因為真正的山葵，超級貴，所以日本人也會用便宜又好保存的辣根，制成綠芥末。
山葵和辣根，卷心菜和西蘭花是一家人，但是它們的價格卻相差十萬八千里。山葵的價格是辣根的25倍，而原因就在于其栽種的過程。
真正的山葵為什么這么貴？
山葵是世界上公認的最難栽種的經濟作物，世界上唯一可以讓山葵自然生長的，是天然的溪水，它的生長條件十分嚴苛，溪水需要源源不斷，陰暗潮濕，土質含石，而且全年的溫度還需要在8到20度之間，過高的溫度和環境也會讓它生長受限。并且，它還容易染上疾病，山葵基本在日本種植，wasabi公司是第一家將山葵商業化的歐洲種植戶。
在滿足了生長條件的情況下，山葵仍需要18個月的培育，整個過程需要手工操作，所以十分耗時，收獲過程需要人工操作，拔出整個植株，然后清理泥土，沒有任何機器能夠幫忙。
但如果不是現磨的，新鮮度就會大打折扣。
還有一個山葵不常見的原因，山葵的辣味來自于其細胞的破壞，這個過程很短暫，磨好后的五分鐘辣味開始顯現，但三十分鐘后就會消散。
這也是為什么，山葵很棒，但辣根也不會輕易退出市場。
從物種延續的角度說，山葵要好好感謝吃貨。要不是人類想方設法創造生長環境，身嬌體貴的山葵，只怕早就在大自然的風吹雨打中落花流水去了。山葵的“成功”多少有些運氣，相比之下，我更加欣賞辣根，它的生存能力，憑的是自己的真本事。